本篇文章给大家谈谈鲳鱼腌制秘诀窍门教程，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 腌制酱鲳鱼的方法
2. 晒鲳鱼干怎么腌制
3. 鲳鱼怎么腌制
4. 金昌鱼腌制方法

腌制酱鲳鱼的方法

腌制鲳鱼的步骤：

1、鲳鱼洗净后，在身上切花刀，方便入味。然后将鱼两面都抹上盐，再抹上孜然粉和辣椒粉，放上姜片至少半小时；

2、将上述放置的鲳鱼用厨房用纸吸去水分，撒上干淀粉；

3、下锅小火煎，煎好一面翻一面。确认两边煎得差不多了，加到中火，让鱼两面煎得香脆；

4、鱼两面再撒上辣椒粉和孜然粉，撒葱花即可。

晒鲳鱼干怎么腌制

1、食材：武昌鱼500克、青椒4个、生姜3片、蒜瓣4粒、黄酒适量、盐适量、食用油适量、干红辣椒3个。

2、小干鱼用温水泡个10分钟，然后用手搓搓，用手搓的时候要注意，不要让小干鱼将手弄伤了，在用清水冲洗干净，沥干水。

3、生姜洗净切碎、蒜瓣切粒和干红辣椒切碎备用。

4、青椒洗净切碎备用。

5、开火，不用放油将青椒下锅炒，放点盐，不放油的话，青椒比较容易炒软很快就熟了，要是放油的话，不容易烧熟。

6、青椒炒软后，就可以起锅装盘备用了。

7、开火，锅里放油，冷油锅放入生姜、蒜瓣爆香。

8、爆香后就可以放入小干鱼，一起翻炒，小干鱼一定要沥干水，否则炒的时候，油容易飞溅出来，伤到手和脸。

9、翻炒片刻后，感觉小干鱼有点焦黄的时候，就可以放入黄酒、干红辣椒、盐、适量的水、酱油，盖上锅盖焖一会儿，让小干鱼快速入味和烧熟。

10、焖到水快干的时候，就可以放入炒好的青椒一起继续翻炒。

11、快速翻炒几下就可以起锅装盘了。

鲳鱼怎么腌制

食材：

鲳鱼、五香干丝、生姜、老咸肉

4、先把生姜切片，再把咸肉放入锅中锅开后再煮十分钟，再把鲳鱼去除内脏和鱼鳃，再把鲳鱼片成片，这样腌制时更容易入味

5、现在把切好片的鲳鱼腌制下，先放入少许食盐，再放入少许料酒，用手揉抓均匀，腌制半小时备用

6、咸肉煮的时间到了，然后捞出，冷却后切片，不要切的太厚，切大概一厘米左右就可以了，太厚吃的太油腻

7、然后把腌制好的鲳鱼摆在百叶丝上，按照原来鱼的形状摆好，再在腌制好的鲳鱼上摆上咸肉片，再在咸肉上摆上姜片去腥，蒸锅烧开后大火蒸十分钟，时间到时去除上面的姜片，撒上葱花，即可出锅

金昌鱼腌制方法

1、称好10克料酒和25克生抽放在量杯里，再准备再准备350毫升清水、葱姜香菜都切好、蒜去皮、称好10克糖和2克盐。

2、金鲳鱼去内脏洗净，鱼身上切菱形花刀两面抹盐腌制半小时。

3、锅内加油把蒜炸到金黄色，将炸好的蒜捞出来再取出一部分油备用。

4、用锅内余下的蒜油把鱼两面煎一下。

5、锅胆内加入炸好的蒜和蒜油。

6、把葱、姜、花椒、大料、干辣椒铺在锅底。

7、炸好的鱼放进去。

8、再加入勾兑好的料酒和生抽。

9、放入10克糖。

10、加入350毫升清水。

11、把锅胆放在锅套里，盖好盖子插电源。

12、等20分钟之后开始收汁，收汁结束即可盛出来，撒上香菜末即可。

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文章来源：生活百科

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