本篇文章给大家谈谈长沙辣椒炒肉的做法，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 正宗湖南辣椒炒肉怎么做好吃
2. 长沙辣椒炒肉是什么米
3. 湖南的辣椒炒肉怎么才能做好吃
4. 衡阳辣椒炒肉正宗做法

正宗湖南辣椒炒肉怎么做好吃

一，把瘦肉切成薄片，装入碗里，放入蚝油和生抽抓拌均匀让它腌制10分钟；

二，将辣椒洗净切去顶部，片开后取出辣椒籽，切成长条；

三，炒锅洗净烧烫，放入少许食用油，热锅凉油，再把腌制好的瘦肉放入锅中，快速炒散；

四，炒锅再次洗净烧烫，放少许食用油，放入五花肉煸出脂油，煸至金黄，放入葱姜末炒出香味；

五，放入青红椒炒至微微发软；

六，把提前炒好的瘦肉倒入锅中翻拌均匀，放少许食盐、生抽、葱花，拌均匀就可出锅。

长沙辣椒炒肉是什么米

长沙辣椒炒肉是煮的泰国香米，泰国香米香糯适中，煮出的饭一粒粒。再说长沙的辣椒炒肉，辣椒一般选的是湘阴嶂树港的辣椒，嶂树港的辣椒皮薄肉厚，辣度适中，肉一般选用前腿肉，先用酱油蠔油腌制，前腿肥肉切薄片煸炒，再炒辣椒，最后下入腌好的前腿瘦肉。

湖南的辣椒炒肉怎么才能做好吃

辣椒炒肉是湖南人餐桌上最常出现的一道菜，再普通不过的两种食材，却能做出让人连下三大碗白米饭的销魂美味。

一碟成功的辣椒炒肉，核心在于一个“香”字。饭点漫步湖南的大街小巷，从各家各户门窗中飘出的，常常就是这股令人一见误终身的浓香，一点点辣椒的辛，带肥肉片滋在油锅里煸出的香，再加上当地特产豆鼓融在汤汁里的馥郁，瞬间能将你的整个五脏庙勾到天翻地覆。

人说少不入川，但进过芙蓉国，就算你活到九十九，天涯海角，也忘不了这一碟貌不惊人的辣椒炒肉。

关于辣椒与肉这两种食材，更为人所熟悉的是大江南北都有的一道青椒肉丝。青椒肉丝的诀窍是肉要嫩、青椒要韧、成品菜要鲜。这与湖南的辣椒炒肉，恰恰相反。

焦、油、香，是湘版辣椒炒肉的精华。如何做出一道连湖南人也要比出大拇指的地道辣椒炒肉，壹周君奉上独家秘方。

主料：杭椒（或湖南本地土辣椒）、后腿肉

辅料：豆豉、老抽、生抽、料酒、生粉、盐、鸡精、蒜末

具体做法：

一、辣椒洗净，滚刀斜切，这样在油锅中受热均匀，也更容易入味。后腿肉切片，瘦肉薄切，肥肉可以稍厚（因为下在锅中会用来炼油）。切好的肉片用料酒、老抽、生粉腌制10—15分钟。

二、铁锅烧热，不要放油，中火下辣椒，炝出辛香，加入适量盐，过程中不断用锅铲碾压辣椒，直到辣椒表面微微发焦再盛出。

三、一点点植物油热锅后，倒入切好的肥肉，开小火慢慢煎，煎出猪油的这一步，是这道菜汁水香浓的至关重要一步。

四、肥肉两面略微焦黄时，倒入瘦肉，转大火迅速翻炒，等到肉变色后倒入辣椒、蒜末翻炒，加入生抽、盐调味，少许温开水收汁起锅。

五、一份地道的湘味小炒肉大功告成！

衡阳辣椒炒肉正宗做法

衡阳辣椒炒肉是一道具有特色的湖南菜，下面是正宗的做法：

材料：

-猪肉（瘦肉或五花肉）：250克

-辣椒（红辣椒或青辣椒）：适量

-姜：适量

-蒜：适量

-豆瓣酱：适量

-料酒：适量

-酱油：适量

-盐：适量

-白胡椒粉：适量

-鸡精：适量

-生粉（可选）：适量

-葱花（装饰用）：适量

步骤：

1.将猪肉切成薄片，姜切成末，蒜切成碎末。辣椒去籽后切成小段备用。

2.在碗中加入料酒、盐、白胡椒粉和少许生粉拌匀，将猪肉片放入腌制15分钟。

3.坐锅热油，将腌制好的猪肉片放入锅中快速翻炒至变色后捞出备用。

4.锅中留底油，加入姜末和蒜末煸炒出香味。

5.加入豆瓣酱炒出红油后，放入切好的辣椒段继续翻炒。

6.加少许酱油调色，再放入之前炒好的肉片，加入少许水稍微焖煮片刻。

7.最后加入少量的鸡精提鲜，再用生粉勾芡（可选），快速翻炒均匀即可出锅。

8.盛盘时撒上一些葱花作为装饰。

希望以上步骤能帮到你！祝你做菜成功！如果需要更多帮助，请随时告诉我。

文章分享结束，长沙辣椒炒肉的做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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文章来源：生活百科

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